Markus Messemer
Der gebürtige Pfälzer vereinigt die unterschiedlichsten Interessensgebiete unter einem Dach und sorgt damit für ein themenübergreifendes Verständnis, hauptsächlich in der Bäckerbranche.
Nach seiner Ausbildung zum Groß- und Außenhandelskaufmann absolvierte er eine Erzieherausbildung. Nach zwei Jahren in diesem Beruf (Heimerzieher) entstand der Wunsch, Brot backen zu lernen. Seine Lehrjahre verschlugen ihn in eine Windmühle mit Vollkornbäckerei an den Niederrhein. Parallel zu seiner Ausbildung erlernte er den Umgang mit dem Computer und programmiert seitdem Individual-Lösungen, hauptsächlich für die Bäckerbranche.
Im Laufe der letzten Jahre ist er immer mehr als Betriebsberater für Bäckereien unterwegs und betreut Betriebe hauptsächlich in der Umstellung auf das Arbeiten ohne Convenience-Produkte, von der Rezepturentwicklung bis hin zum Marketing.
Mit L-Comix erfüllte er sich einen lang gehegten Wunsch, nämlich Bäckern beim Ausarbeiten individueller Werbekonzepte in Verbindung mit Comic-Zeichnungen zu unterstützen.
Arbeiten:- Programmierung der Rezeptur-Entwicklungssoftware "brotmanufaktur" für den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks
- Ausarbeiten der Grafiken für Schulungsunterlagen der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks
- Programmierung der Branchensoftware "bro:Tplus", wiederum für den Zentralverband
- Seminare zum Thema "Rezepturentwicklung"
- www.backerfreeware.de, ein Onlineangebot zusammen mit der SHB
- Initiator des größten deutschsprachigen Forums für Bäcker (www.wir-baecker.de)
- Rezepturentwicklungen für hunderte Brote, Brötchen und Hefefeinteiggebäcke
- Seminare zum Thema Excel und Word für Bäcker
- Programmierung der Filialbewertungssoftware "FB+" für Taschencomputer
- Programmierung der Zeitdatenerfassung "ZE+" für Taschencomputer
- Konzeption von ZR+, einer computerunterstützten Erfassung und Auswertung von Zeitrichtwerten zu Kalkulation von Backwaren
- Konzeption einer Clean-Label-Kollektion für einen Backmittelhersteller
- Konzeption der ersten konventionellen Clean-Label-Margarine
- Absolvent Lebensmittelrechtsakademie Marburg 2009
- Realisierung der Bäcker-Branchensoftware "BÄCK²office" gemeinsam mit Marlon Gnauck
- Erfakreis-Moderator für "Slow Baking"
- Seminare zum Thema "Sortimentsgestaltung"
- Entwicklung des Konzepts "Natur pur", einem Siegel für "ehrliche" Backwaren
- Entwicklung einer Allergensymbolik
- Entwicklung von foodXML, einem universellen Austauschformat für Produktdatenblätter in der Lebensmittelbranche
- Ideengeber und Mitschreiber für einige Berichte in der Bäckerpresse
- Deklaration von Backwaren, Zutatenlistenoptimierung
- Clean-Label-Offensive mit einigen regionalen Bäkos